A tojást nagy táplálóanyag-tartalma miatt a természet által létrehozott egyik legértékesebb élelmiszernek tekintik. Ipari és otthoni felhasználása sokoldalú. A tyúktojáson kívül számos egyéb madár (kacsa, liba, bíbic, sirály, fürj) tojását is fogyasztják kisebb mennyiségben. A tojássárgája mikroszerkezetét egy olyan zsír-a-vízben típusú emulzió adja, melynek mintegy 50%-át a víz teszi ki, és a szárazanyagában a lipidek (65%) és a fehérjék (31%) dominálnak. A foszvitin és a lipovitellinek adják a
fehérjék
túlnyomó hányadát. A foszvitin egy viszonylag hőstabil glikofoszfoprotein, amely polielektrolitként funkcionál (polianion). Nagyon erősen megköti a többszörösen pozitív töltésű kationokat; a nehézfémionok megkötése révén a foszvitin szinergikus módon támogatja az antioxidánsokat. A lipovitellinek nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL), melyek kovalensen kötődnek mannóz, galaktóz, glükózamin, sziálsav egységekből álló oligoszacharidokhoz. Komplex formájában, a foszvitinnel együtt fordulnak elő és hőstabil fehérjék.
Tojás ch tartalma de
Számos állatfaj tojását fogyasztja az ember világszerte és bár némely kultúrában a tojás fogyasztását tiltják a nők számára, a tojás meghatározó része táplálkozásunknak. A legtöbb tyúktojást nagyüzemben, ketreces tartási körülmények között termelik, de egyre növekvő az igény az olyan tojások iránt, amelyek előállításakor a tyúkokat különböző alternatív rendszerekben, állatbarát irányban fejlesztett alternatív ketrecekben, mélyalmos istállókban vagy szabad tartásos rendszerben tartják. Számos állatvédő szervezet a klasszikus tanyasi, szabadtartásos rendszert tartja ideálisnak. A fejlődő országokban nagyrészt ez a tartásmód dominál, de a gazdaságilag fejlett országokban is nő az alternatív, ún. farmtojás, iránti kereslet. A különböző tartásmódok esetében a tojások összetevőinek részletes összehasonlítása nem mutat jelentős különbséget a táplálóanyag-tartalmat illetően. A tojás sárgájának színét azonban kedvezően befolyásolhatják a zöldtakarmányokban található karotinoidok. A sárgája pigmentációját zárt ketreces tartási körülmények között a takarmány színanyagai, pl.
habképző sajátság) értéke is. A feldolgozás szempontjából fontos tulajdonság még a termikus koaguláció és az emulgeáló hatás.
Tojás ch tartalma 17
flavoprotein, avidin). Az albumin fehérjék közül az ovalbumin fordul elő a legnagyobb mennyiségben. Az ovalbumin vizes oldatban mechanikai hatásra viszonylag könnyen denaturálódik (rázatás, habverés). A konalbumin (ovotranszferrin) gátolja a mikrobanövekedést, míg az ovomukoid gátolja a szarvasmarha eredetű tripszin működését, de a humán eredetű tripszinét nem. A lizozim sok állati szövetben és váladékban is megtalálható, s a Gram-pozitív baktériumokat sejtfaluk hidrolízisével pusztítja el. A minőség javítása, a fogyasztók által kívánatosnak tartott tojássárgája szín kialakítása érdekében, a tojók takarmányába keverten használják az u. n. tojásszínező anyagokat. Alkalmazhatnak a takarmányban természetszerűen is jelenlevő anyagokat (karotinoidok és xantofillok, pl. lutein) vagy egyéb színezékeket, melyek képesek felszívódni a tápcsatornából és bekerülni a termékbe. A tojás tárolása során változik a sűrűség és a viszkozitás, valamint egyéb, a felhasználás szempontjából fontos tényezők (pl.
A tojássárgájában található
lipidek
a fehérjékkel szoros kapcsolatban, leginkább lipoproteinként vannak jelen. Zsírsavösszetételük a tojóállat takarmányozásán keresztül megváltoztatható, azonban a takarmány zsírsav-mintázata sokkal inkább megmutatkozik a tojás lipidek triglicerid-frakciójában, mint a poláros lipidek csoportjában. A szterolok a szárazanyag 2, 5%-át és a lipidtartalom 4%-át adják; túlnyomó részük koleszterin. A tojás koleszterin-tartalma – néhány kivételtől eltekintve – messze meghaladja a többi élelmiszerét, ezért a koleszterintartalom-meghatározás eredménye felhasználható annak eldöntésére, hogy egy adott élelmiszer gyártása során felhasználtak-e jelentős mértékben tojást. Az albumin (tojásfehérje) a fehérjék 10%-os vizes oldatának is tekinthető. A biológiai aktivitással bíró albumin fehérjék védelmet nyújtanak a mikrobiológiai romlás ellen. Ezek a fehérjék funkcionálisan lehetnek enzimek (pl. lizozim), enzim inhibitorok (pl. ovomukoid, ovoinhibitor), illetve koenzim komplex-képző anyagok (pl.
Tojás nélküli palacsinta
A tojás főzése közben viszont az avidin denaturálódik és a biotin felszívódását gátló hatása megszűnik.
Tojás szénhidrát tartalma
Napjainkban a különböző élelmezési szervezetek, a FAO, a WHO vagy hazánkban az OÉTI publikálnak aktuális szükségleti értékeket, amelyek kitérnek a különböző embercsoportok aminosav-szükségleteire is. A tojásban található zsírok foszfolipidekben gazdagok, zsírsav-összetételük pedig magas többszörösen telítetlen:telített (P/S) zsírsavarányt mutat. A tojás koleszterin-tartalma a tojásban fejlődő embrió fejlődésének, a sejtmembránok felépítésének létfontosságú prekurzora. Táplálkozási szempontból a tojás koleszterin szintje magas, de annak szintjét takarmányozással és egyéb módon csupán csak kismértékben lehet befolyásolni. Mivel a tojás tartalmazza az embrió fejlődéséhez szükséges ásványi anyagok és vitaminok széles skáláját, ezért ebből a szempontból is értékes élelmiszernek tekinthető. A tojásban levő vasról viszont kimutatták, hogy mivel fehérjéhez kötött formában van jelen, emészthetősége alacsony. A nyers tojásfehérje egy avidin nevű fehérjét tartalmaz, amely megköti a biotint és megakadályozza annak felszívódását az emberi szervezetben.
- Faberge tojás eladó
- Műbőr tisztítási útmutató folteltávolításhoz- Műbőr webshop
- Igazolás egyszerűsített foglalkoztatásból származó jövedelemről
- Tojás ch tartalma 18
- Miskolc villamossági bolt pattern